식품생명공학과

	이 승 주 교수 / Professor Lee, Seung Ju
	연구실 : 식품공학/곡류가공학 연구실
	직위	교수
	기초분야	식품물리화학
	응용분야	곡류과학, 위생/품질관리
	e-mail	Lseungju@dongguk.edu	TEL	031-961-5139

학력 및 경력

• ’82 서울대학교 식품공학과 학사
• `85 서울대학교 식품공학과 석사
• ’88 미국 메사츄세츠 주립대 석사
• ’90 미국 메사츄세츠 주립대 박사
• ’90-’91 미국 Rutgers대 화학/생물공학과 박사후연구원
• ’91-’92 두산기술원 식품산업부 선임연구원
• ’92-현재 동국대학교 교수

주요연구논문 [연대순]

곡류과학 관련 주요논문

• Formation of coating film on rice surface during cooking and artificial coating method with glutinous rice powder (영문지). 한국농화학회지 29(3): 241-247 (1986)
• Direct measurement of the attractive force between individual cooked rice grains of sticky and flaky cultivars. J. Food Sci. 53(4): 1113-1115 (1988)
• Model for calculating the compressive deformability of double-layered curdlan gels. Biotechnology Progress 7(3): 272-274 (1991)
• Retrogradation characteristics of starch cooked with different water contents (영문지). 동국대산업기술논문집 (1993)
• Mathematical simulation of dough extensional flow fravitationally falling down in Tangmyon forming System. Foods and Biotechnology 4(2): 89-92 (1995)
• Biscott Plasmoni 비스켓의 물성 분석. 크라운제과 위탁과제 연구보고서 (1997)
• 가압 Steaming에 의한 볶음 찹쌀분말의 Molding. 한국식품과학회지 31(1): 257-259 (1999)
• 쿠키 반죽공정의 Scale-up에 반죽에너지가 미치는 영향. 산업식품공학 4(3): 178-181 (2000)
• Application of fuzzy control to start-up of twin screw extruder. Food Control 13: 301-306 (2002)
• 제분기 조쇄 롤의 간격과 밀알의 성질이 밀가루 수율에 미치는 영향. 산업식품공학 8(1): 17-24 (2004)
• κ-Carrageenan/전분 복합젤 제조를 위한 압출성형공정변수 분석. 산업식품공학 9(2): 148-153 (2005)
• 가열조건이 모델 경질형 캔디의 물성에 미치는 효과. 산업식품공학 10(2): 125-130 (2006)
• Validation of measurement of textural properties of cooked noodles by extension-based cutting. Cereal Foods World 51(4): 197-201 (2006)
• Rheological approaches to classify the mixed gel network of κ-carrageenan/agar. Food Science & Biotechnology 16(2): 183-186 (2007)

식품위생 및 품질관리 관련 논문

• 퍼지추론을 이용한 쌀밥의 관능평가. 한국식품과학회지 26(6): 776-780 (1994)
• 식품자동판매기 컵음료의 미생물오염 현황분석. 한국식품과학회 포스터 논문 발표 (2000)
• 계육 Scalding 과정에 대한 QRA의 Fuzzy 연산의 유효성 검정. 한국식품과학회 포스터 논문 발표 (2005)
• 계육의 부위별 교차에 대한 QRA의 Monte Carlo simulation의 유효성 검정. 한국식품과학회 포스터 논문 발표 (2005)
• 참치의 해동온도 별 미생물 오염수준 변화. 산업식품공학 10(3): 186-191 (2006)
• 냉장보관 온도 및 식초처리에 따른 초밥용 생선의 오염 지표세균의 변화. 산업식품공학 10(3): 192-200 (2006)
• 돈육 생산공정에서의 정량적 위해 평가에 Fuzzy 연산의 적용. 한국식품과학회지 38(4): 589-593 (2006)
• Study on fuzzy reasoning application for sensory evaluation of sausages. Food Control 18(7): 811-816 (2007)
• Comparison of Monte Carlo simulation and fuzzy math computation for validation of summation in quantitative risk assessment. Food Science & Biotechnology 361-366 (2007)
• 초밥메뉴에서 Staphylococcus aureus에 대한 정량적 위해 평가(QRA) 모델링. 산업식품공학 11(2): 77-83 (2007)

기타 논문 세부사항

동국대학교 공식홈페이지에서 성명으로 검색 가능

산업기술특허 - 발명자[책임자]

등록특허

• 즉석풀림성 볶음곡류과립분의 제조방법. 특허 제 0132186 호 (1997)
• 최대빙결정생성대를 자동으로 분석하는 장치 및 그 프로그램. 특허 제 0317480 호 (2001)
• 재순환식 컵음료 자동판매기 (위생성 개선). 특허 제 0394359 호 (2003)

공개특허

• 컵 음료 자동판매기용 믹서 (위생성 개선). 공개번호 10-2002-0090019 (2002)
• 컵 음료 자동판매기 (위생성 개선). 공개번호 10-2002-0090018 (2002)
• 진공함침법을 이용한 배추의 속성 절임방법. 공개번호 10-2006-0035038 (2006)

저서 및 역서

저서

• 식품기술. 359 pages. 한국교육개발원 (1995)
• 식품공학. 544 pages. McGraw-Hill Korea (2003)
• 압출성형사료공학. 250 pages. 문운당 (2005)

역서

• 식품공학개론. 490 pages. 문운당 (1999)
• 유기식품가공학개론. 313 pages. 문운당 (2006)

최근주요활동

• 2005년 7월 호주 시드니 The Royal Australian Chemical Institute 세계학술대회에서 초청 강연 [미국 곡류과학회(American Association of Cereal Chemists)의 joint 파견 연사로 참가]: 강연 제목 – Applications of rheological principles to noodle texture studies.
• 2006년 9월 미국 샌프란시스코 The American Association of Cereal Chemists 세계학술대회에서 초청 강연: 강연 제목 – Evaluation of test conditions in terms of sample size and compression degree in noodle texture measurement.
• 2007년 6월 일본 동경 일본식품공학회 세계학술심포지엄에서 초청 강연(세계 10인 초청 특별 강연) : 강연 제목 – Applications of fuzzy theory to food quality control: Case studies on sensory evaluation and quantitative risk assessment.