동국대학교 식품생명공학과 > 실험실소개

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식품공학/곡류가공학

“대외적으로는 소맥식품연구실(WFRL, WHEAT FOODS RESEARCH LAB)로 알려져 있으며 곡류과학(CEREAL SCIENCE & TECHNOLOGY)의 주된 공분야인 제면, 제빵, 제과, 하우스맥주양조(beer microbrewing)에 관한 연구가 특성화되어 있다. 또한 식품안전관리(FOOD SAFETY MANAGEMENT)에 관한 연구를 진행하고 있다.”

소맥식품연구실

현재 연구분야

	곡류가공학 분야 곡류의 기본 화학과 주된 가공분야인 저장, 양조, 제빵, 제면, 제과, 스낵 가공에 대한 이론 및 원리를 연구하는 분야이다.
	식품안전관리 분야 식품가공업체 및 단체급식 등의 현장에서 발생할 수 있는 식품의 위해성을 분석하고 방지할 수 있는 관리 기술을 연구하는 분야이다.
	식품관능평가 및 공정 분야 식품관능평가는 품질관리의 근간을 이루는 분야이다. 식품공정학은 식품가공 및 저장의 기본 조작인 살균, 냉장 및 냉동, 건조, 농축, 포장, 추출, 분리, 성형, 압출성형 등의 이화학적 원리를 연구하는 분야이다.

Facility and Equipments

	소맥식품 가공관련 Buhler 실험실용 제분기, 제면기, 제빵 시스템 (반죽기, 발효기, 오븐, 성형틀 등), 스낵제조용 압출성형기, texture analyzer, amylograph, mixograph, SKCS (single kernel characterization system), 동결건조기
	하우스맥주 양조 관련 양조 시스템 (당화탱크, 여과기, whirl pool, 발효탱크 등)
	식품안전관리 관련 Clean bench, 고압살균기, 균체취기 (pulsifier), 저온배양기, 정량적 분석용 컴퓨터 소프트웨어 등
	기타분석 관련 점도계, 수분활성측정계, 수분함량측정계, 수질분석계, NIR분석기 등